下载:
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花椒是芸香科（Rutaceae）花椒属（Zanthoxylum）植物，是我国特有经济植物，分布于我国20多个省份[1-3]。花椒现有种植面积超过12万hm2，每年以20%~30%的速度递增，年产量达到1.2万t左右[4]。目前，已经形成了陕西韩城、四川金阳和汉源、重庆江津等全国知名的花椒生产地[5]。认清当前花椒产业发展重点，抓住花椒产业未来增长点，对以后花椒产业良性化发展具有重要意义。
花椒根据商品果的果皮颜色，可分为红花椒和青花椒两大类。青花椒以清香浓郁、麻味绵长特性而受到广大消费者的喜爱[6]。张华和叶萌对市场上广为流通的青花椒进行鉴定，证实青花椒绝大多数是竹叶花椒（Z. armatum）[7]。青花椒挥发油中含有多种对人体有益成分，可用于保肝、镇痛、抗氧化、驱蚊杀虫抗肿瘤、抗阿兹海默症[8-12]，因此历版的《中华人民共和国药典》都将花椒列入其内。同时花椒更是我国本土香料作物，应用历史悠久。四川现有30余万hm2花椒，青花椒约有20多万hm2，遍布全省21个市（州）、144个县[13]。目前，四川省已经拥有5个青花椒良种。小小花椒树，致富大产业。用科学的手段，对青花椒研究现状进行分析，认清长处和不足，对未来青花椒产业健康长远发展非常必要。
文献计量学不仅可以反映出当前学科领域研究现状，更是可以借助文献资料推测其发展趋势[14]，该方法目前已经广泛应用多个领域[15-18]。但是该方法在青花椒这一承载脱贫攻坚重任的植物上，却还鲜有应用。通过中国知网 CNKI（期刊）可视化分析，并通过CiteSpace软件进行关键词聚类，对1990年到2021年发表在知网的青花椒的学术期刊进行分析，以期望反映出当前青花椒研究热点及未来研究趋势，从而为科研工作者提供研究参考方向，也可为决策者提供青花椒产业规划依据，更为种植者提供相关市场信息。
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选择中国知网（CNKI）期刊数据库作为数据源。利用主题在知网进行一框式检索，检索式确定如下：
中国知网（CNKI期刊）使用的检索式：
使用一框式检索，在知网以(主题%='青花椒' or 题名%='青花椒' )，检索时间范围为1990—2021年。
检索形式为中文文献，但不区分“科技”和“社科”；在探究文献发表机构、文献所在领域、检索结果分析时，检索形式为所有中文期刊论文的“科技”类。
以“青花椒”为关键词，一共初步筛选中文文献1042篇文献。
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分析过程中使用的软件及平台有：（1）Microsoft excel 2019 将统计的数据进行统计。（2）使用https://echarts.apache.org/examples/zh/index.html#chart-type-bar进行图表精美绘制。（3）使用CiteSpace对文献中的中文学术期刊进行关键词聚类分析。
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青花椒的研究分布层次如图1。青花椒的研究着重在技术研究和应用基础研究，发文数量远超其他层次。表明青花椒当前研究更多集中产业方面，基础研究数量不多，也反映出青花椒基础研究上还比较薄弱。
图 1 文献研究层次
Figure 1. Hierarchical distribution map of literature research
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主要主题是概括文献重点、中心内容的主题，作者重点论述的主题或称为中心主题[21]。
在CNKI上，对“青花椒”主要主题和次要主题检索结果前十进行分析，结果如图2。主要主题和次要主题排在首位的都是青花椒，但是该检索式下，检索结果会出现“竹叶花椒（Zanthoxylum armatum ）”、“青花椒 （Zanthoxylum schinifolium）”以及第三种“青花椒（ Zanthoxylum armatum）”等不同结果。第三种检索结果不符合植物分类命名原则[22]，是一种错误表达。
图 2 主要主题和次要主题前十位分布图
Figure 2. Top 10 distribution map of major and minor topics
通过对主要主题和次要主题显示内容的归纳，表明青花椒的研究主要集中在手工业轻工业领域中食品方面，进一步凸显出近些年青花椒产业研究的重点领域。
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青花椒媒体关注度是指青花椒在报纸等媒介上的传播度，一定程度上可以反映青花椒产业发展动态。
青花椒媒体关注度如图3所示，青花椒在报纸上发表文献最早是从2001年开始，此后数年间关注度开始大幅度增加。在2016年以后，媒体关注度已经突破50，2017年更是接近100，并在随后几年热度一直维持在超过100的数值。青花椒媒体关注度反映出青花椒产业呈现出蓬勃向上的发展趋势，未来具有良好的发展前景。
图 3 媒体关注度年度趋势图
Figure 3. Annual trend chart of media attention
期刊论文可以反应科研动态和科研水平[20]，通过对论文的研究可全面直观地反映出青花椒研究动态趋势。
CNKI青花椒研究文章年度发文趋势如图4。在2003年以前，对青花椒研究较少，但是在2003—2007年以后青花椒研究趋势逐渐增加，并且在2007年时达到了一个小高峰，表明青花椒已开始逐步走入科研工作者的视线。此后，关于青花椒的研究量有所下降，但是每年依然维持在30篇以上，表明青花椒已经成为研究的热门植物。从2015—2019年，青花椒发文量再一次增加，并且在2019年时达到历史上的峰值115篇。
图 4 CNKI（期刊）年度发文趋势图
Figure 4. Annual trend of publications in CNKI (journal)
有关青花椒扶贫的文章近年来整体也呈现增加趋势。青花椒扶贫文章最早出现在2006年，此后从2007—2017的十年间断断续续有一些文章，但是数量不多。在2018年以后文章数量出现激增，发文数量超过了10篇，并且在2019年达到了16篇的峰值，此后发文数量虽有下降，但是相比于前些年，依然维持在较高的发文量水平。结合青花椒发文量趋势，表明青花椒已经得到了学者们的高度关注，并维持在一个较高的热度。
媒体关注度趋势、扶贫的文章数量趋势和青花椒文章数量增加趋势大体呈现正相关，这表明青花椒对脱贫攻坚起到了作用。逐年增加的媒体关注度及时地反映出青花椒产业的兴盛。该结果表明青花椒已然成为脱贫攻坚的重要助力之一，近几年在学术研究上处于热门的水平。
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虽然同一学科论文往往会分布在不同类型期刊上，但是期刊分布的情况，却能反映出文献集中度[19]。
对CNKI（期刊）数据库的期刊中排行前十的期刊进行排列分析，结果如表1所示。在前十的期刊中，食品类的期刊共有四本，均为核心期刊，文献发表数量占前十期刊总数的51.61%。其余非核心期刊虽然种类多，但是发文数量却并不多。发文数量排在前三的期刊依次是《中国调味品》、《南方农业》、《食品工业科技》，其中第一和第三均是属于食品类的期刊，期刊等级均为核心期刊。该结果表明，青花椒在食品领域不仅研究数量多，且研究水平深入。
表 1 CNKI文献期刊前十分布
Table 1. Top 10 journals in terms of number of published articles in CNKI
序号 期刊名称 文献数 占比 期刊类型 学科领域 1 中国调味品 39 25.16% 核心期刊 轻工业手工业 2 南方农业 20 12.90% 非核心期刊 农业综合 3 食品工业科技 18 11.61% 核心期刊 轻工业手工业 4 四川林业科技 16 10.32% 非核心期刊 林业 5 中国野生植物资源 14 9.03% 非核心期刊 生物学 6 食品与发酵工业 13 8.39% 核心期刊 轻工业手工业 7 食品科学 10 6.45% 核心期刊 轻工业手工业 8 农村百事通 10 6.45% 非核心期刊 农业综合 9 植物医生 8 5.16% 非核心期刊 植物保护 10 当代县域经济 7 4.52% 非核心期刊 经济体制改革 注：本表不含学位论文，以及一些非期刊的杂志。 通过对文献所在的学科领域分析，可以推测出研究的重点领域[20]。
对CNKI中排列前十的学科领域进行检索，结果如图5所示。青花椒的研究文献主要分布在农作物、轻工业手工业等学科领域，所在文献数量均超过了100篇。而关于青花椒的农业基础科学和园艺则是排在了最后，多年来的文献数量并没有超过20篇。结合表1可知，青花椒研究涉及的学科领域虽较广，但是深入研究主要集中在轻工业手工业学科领域中的食品类，而非基础研究。这一结果说明当前青花椒的学术研究领域主要集中于产业链的中下游，并且该领域的研究水平高于其他领域。
图 5 不同学科领域前十发文情况
Figure 5. Top 10 disciplines in terms of number of published articles
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通过CiteSpace软件对青花椒关键词进行聚类网络图谱，图6中共出现了“青花椒”、“稳定性”、“对策”、“挥发油”、“干燥”、“品质”、“提取”、“挥发油”等7个聚类（已经删除3个关系不大的聚类）。通过对不同的聚类关键词进行分析，可以知道青花椒当前研究热点是食品加工领域。结合图7可知，近几年来青花椒食品加工研究越发注重创新力，加大了青花椒的利用途径，促进青花椒第三产业发展。
图 6 青花椒关键词共现网络聚类
Figure 6. Keywords co-occurrence network of Z. armatum
图 7 青花椒关键词共现时间图谱
Figure 7. Keywords co-occurrence timezone chart of Z. armatum
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青花椒文章发文趋势，一共经历了三个阶段，整体发文趋势逐年上升。
2003年之前为青花椒研究的第一个阶段。这一阶段发文量不超过5篇，并且不同年度间存在缺失的情况。该阶段市场大部分都被红花椒占据，青花椒还算是新品，还没有承担和扶贫有关的使命。因此该阶段媒体关注度少，研究也少。
2003—2007年为青花椒研究的第二个阶段。这一阶段青花椒研究发文量比上一阶段呈现倍数增加，并且在2007年达到了81篇的小高峰。在该阶段青花椒已经获得了媒体关注，并且关注度在逐年上升。同时，青花椒与扶贫有关的文章数量开始出现，表明青花椒已经开始被当作经济植物，并开始助力扶贫任务。因此，研究热度开始攀升。
2007年以后为青花椒研究的第三个阶段。这一阶段的发文量不仅常年维持在30篇以上，更是在2019年达到了115篇。在该阶段伴随国家脱贫攻坚任务的提出，媒体关注度更高，青花椒的市场价格也开始增加。因此，青花椒的研究越发受到重视，文献研究量也开始增多。
三个不同发文阶段的文献占比中，食品类文献都占据大多数，而青花椒有关的药用研究文献很少。青花椒文献数量日渐增多，但文献质量良莠不齐，除了食品类研究水平较高外，其他的研究水平相对不高。科学研究以产业为指向，反映出当前青花椒产业的研究更多在应用研究，基础研究方面相对较弱；也表现出青花椒研究的重心在其食用性，药用性并未深入开发。
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全国花椒种植面积已突破100万hm2，青花椒产业势头发展凶猛[23]。从2019年以来，四川省科学技术厅便投入财政资金1985万元，支持41项花椒科技项目，表明花椒产业受到政策大力扶持[24]。重庆江津青花椒栽种面积达到3.33万hm2[25]，四川青花椒栽种面积约有20多万hm2[13]，表明青花椒如今已经成为热门植物，发展空间广阔[26]。通过文献检索，发现在知网以“青花椒”为主题词下，会出现几百个不同的关键词，并且分布的期刊广泛，反映出青花椒的研究广泛，深入各个领域。
其热门的原因可能是由于青花椒受到了媒体关注度上升，拓展了青花椒在市场上的知名度；同时，也由于青花椒的价格优势较红花椒明显，受到了市场的欢迎，不仅推动产业发展，更带动了学术研究发展；最后，国家推行脱贫攻坚政策也在一定程度上带动了青花椒产业的发展[27,28]。
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目前市场上对果皮为青色的花椒统称为青花椒，并以此作为商品名在市场流通。但 “青花椒”的名称与植物分类学上的青花椒（Zanthoxylum schinifolium Sieb. et Zucc.）产生了混淆，导致一些不是从事经济林相关的科研工作者出现误导。在中国知网以“青花椒”为检索主题词，出现了三类检索结果。其中“青花椒 （Zanthoxylum armatum）”这一检索结果不符合植物分类表达，是一种错误表达，表明已经有科研工作者出现了错误理解。另外在中国知网用以“竹叶花椒 （Zanthoxylum armatum）”为关键词，一共检索到44篇学术期刊，19篇学位论文；以“青花椒（ Zanthoxylum schinifolium）”为关键词，一共检索到72篇学术期刊，27篇学位论文。但是青花椒（Z. schinifolium）因缺乏经济性，在我国并未进行人工大量栽培，因此知网出现的青花椒（Z. schinifolium）研究论文有可能存在误用。而查询现有青花椒良种的良种证，植物学分类均为竹叶花椒，因此青花椒分类学上的科学名称和商品通俗名称可能存在混淆。造成现有青花椒名称多样性的原因，可能是青花椒产业涉及广泛，各行各业称呼不一样。媒体和植物志之间侧重点不一致，因此出现了混淆的情况。
Analysis on research status and trends of Zanthoxylum armatum industry based on CiteSpace software
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摘要: 揭示了青花椒产业从无到有，并在近20年呈现井喷式发展的原因，反映青花椒产业当前研究热点，预测青花椒产业未来发展趋势。统计中国知网（CNKI期刊）数据库中1990—2021年发表的关于“青花椒”的1042篇中文文献，利用CiteSpace软件对其中的学术期刊进行可视化分析。研究结果表明：（1）青花椒研究最早起源于30年前，在2003年以前，青花椒研究少，发文量不超过5篇；在2003—2007年，青花椒研究迎来爆发式增加，在2007年发文量达到了81篇的小高峰；2015—2019年，青花椒研究呈现先略微下降后上升的趋势，在2019年时达到115篇峰值，此后发文量维持在70篇以上；青花椒整体发文趋势呈现上升。（2）青花椒研究层次以应用研究为主，基础研究相对薄弱，青花椒产业链中下游研究水平高于其他领域。（3）青花椒热门研究领域为食品类，未来发展趋势注重食品加工创新能力，着眼青花椒的多样性开发。青花椒产业作为新兴产业，发展前景巨大，食品加工方面的创新力将会成为产业发展的关键。Abstract: Zanthoxylum armatum has the value of both medicine and food, and has great industrial value. This paper revealed the reasons why the Z. armatum industry had developed from scratch and showed a blowout development in the past 20 years, reflecting the current research hotspots of the Z. armatum industry, and predicting the future development trends of the Z. armatum industry. Statistical analysis was made on 1042 Chinese literatures on "Green and Chinese prickly ash" published in CNKI database from 1990 to 2021, and the academic literatures were visually analyzed by CiteSpace software. The results showed that: (1) The research on Z. armatum originated 30 years ago. Before 2003, there were few studies on Z. armatum, with no more than 5 papers published. From 2003 to 2007, there was an explosive increase in the research of Z. armatum, and the number of articles published reached a small peak of 81 in 2007. From 2015 to 2019, studies on Z. armatum showed a trend of slight decline at first and then an upward trend, reaching a peak of 115 in 2019, and the number of published papers maintained at more than 70 thereafter. The overall publishing trend of Z. armatum was on the rise. (2) The research level of Z. armatum was mainly applied research, and the basic research was relatively weak. The research level of Z. armatum in the middle and lower reaches of the industrial chain was higher than other fields. (3) The hot research field of Z. armatum was food, and the future development trend of food processing innovation ability, focusing on the diversified development of Z. armatum. As a new industry, the Z. armatum industry has a huge development prospects, and the innovation in the food processing will become the key to the development of the industry.
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Key words:
- Zanthoxylum armatum;
- industrial development;
- bibliometrics;
- CiteSpace;
- visualization
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表 1 CNKI文献期刊前十分布
Tab. 1 Top 10 journals in terms of number of published articles in CNKI
序号 期刊名称 文献数 占比 期刊类型 学科领域 1 中国调味品 39 25.16% 核心期刊 轻工业手工业 2 南方农业 20 12.90% 非核心期刊 农业综合 3 食品工业科技 18 11.61% 核心期刊 轻工业手工业 4 四川林业科技 16 10.32% 非核心期刊 林业 5 中国野生植物资源 14 9.03% 非核心期刊 生物学 6 食品与发酵工业 13 8.39% 核心期刊 轻工业手工业 7 食品科学 10 6.45% 核心期刊 轻工业手工业 8 农村百事通 10 6.45% 非核心期刊 农业综合 9 植物医生 8 5.16% 非核心期刊 植物保护 10 当代县域经济 7 4.52% 非核心期刊 经济体制改革 注：本表不含学位论文，以及一些非期刊的杂志。 
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图(7) / 表(1)
计量
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