由阆中蚕种场提供的阆场1号，阆场2号，阆场3号，阆场4号，阆场5号，阆场6号，阆场7号。

水为GB/T 6682规定的一级水。无水乙醇（色谱纯）、甲酸（色谱纯）、甲醇（色谱纯）、盐酸（优级纯）、矢车菊色素（CAS号528-58-5，纯度≥98%）、飞燕草色素（CAS号528-53-0，纯度≥96%）、矮牵牛色素（CAS号1429-30-7，纯度≥96%）、天竺葵色素（CAS号134-04-3，纯度≥96%）、芍药素（CAS号134-01-0，纯度≥98%）、氢氧化钠溶液（200 g·L⁻¹）、葡萄糖标准溶液（2.5 g·L⁻¹）、次甲基蓝指示液（10 g·L⁻¹）、费林溶液（Ⅰ、Ⅱ）。

高效液相色谱仪（waters e2695）、天平、水浴锅、匀浆机、超声波清洗机、粉碎机、三角瓶、滴定管。

称取不同品种桑椹阆场1号（果形大、紫黑色），阆场2号（果形中等、较长、紫黑色），阆场3号（果形较小、紫黑色），阆场4号（果形最大、紫黑色、口感好），阆场5号（果形中等、紫黑色），阆场6号（果形较小、白色），阆场7号（果形中等、白中略带紫色）各500 g鲜果（采摘4 h内），粉碎，匀浆，全部收集至抽提瓶（用无水甲醇洗涤粉碎匀浆器皿），用1000 mL无水甲醇避光抽提24 h，2500 r·min⁻¹离心，收集上清液备用。

采用植物源性花青素高效液相色谱法（中华人民共和国农业行业标准，NY/T 2640-2014），2次重复，取平均值。色谱柱：C18柱，250 mm×4. 6 mm×5 μm；流动相A为含1%甲酸水溶液，流动相B为含1%甲酸乙腈溶液；检测波长：530 nm；柱温：35 ℃；进样量：20 μl；梯度洗脱^[5]。

采用中华人民共和国国家标准可溶性糖通用分析法（GB/T 15038-2006），3次重复，取平均值。预备试验：吸取费林溶液Ⅰ、Ⅱ各5. 00 mL于250 mL三角瓶中，加50 mL水，摇匀，在电炉上加热至沸，在沸腾状态下用葡萄糖标准溶液滴定，当溶液的蓝色将消失呈红色时，加2滴次甲基蓝指示液，继续滴至蓝色消失，记录消耗葡萄糖标准溶液的体积。正式试验：吸取费林溶液Ⅰ、Ⅱ各5. 00 mL于250 mL三角瓶中，加50 mL水和比预备试验少1 mL的葡萄糖标准溶液，加热至沸，并保持2 min，加2滴次甲基蓝指示液，在沸腾状态下于1 min内用葡萄糖标准溶液滴至终点，记录消耗葡萄糖标准溶液的总体积^[6]。

实验检测，不同桑品种桑椹的矢车菊色素含量差异较大，在阆中蚕种场提供的5种紫黑色桑椹（1~5号）中，其花青素以矢车菊色素为主，平均0.743 mg·g⁻¹，其次有痕量天竺葵色素，无读取意义（<0.15），飞燕草色素、矮牵牛色素、芍药素均未检出。在阆中蚕种场提供的2种白色桑椹（6、7号）中，6号有少量矢车菊色素，为0.006 mg·g⁻¹，其他天竺葵色素、飞燕草色素、矮牵牛色素、芍药素均未检出。从送检的不同桑品种桑椹花青素含量看，矢车菊色素含量差异较大，以紫黑色桑椹含量较多，白色桑椹含量少。在紫黑色桑椹品种中，矢车菊色素含量也有显著差异，最高达1.024 mg·g⁻¹，最低为0.450 mg·g⁻¹，相差2.3倍（见表1和图1）。因此，从桑椹功能利用的角度看，应选择不同桑品种进行种植。

图  1  5种紫黑色桑椹色谱

Figure 1.  Chromatography of five purple-black mulberry varieties

桑椹可溶性糖含量看，5种紫黑色桑椹可溶性糖含量平均10.45 mg·g⁻¹，2种白色桑椹可溶性糖含量平均12.25 mg·g⁻¹，从送检的7种桑椹看，白色桑椹含可溶性糖略高。在5种紫黑色桑椹中，可溶性糖含量最高为16.348 mg·g⁻¹，最低为7.027 mg·g⁻¹，相差2.3倍。在2种白色桑椹中，6号可溶性糖含量13.642 mg·g⁻¹、7号可溶性糖含量10.860 mg·g⁻¹，相差25.6%（见表2）。表明不同桑品种桑椹可溶性糖含量差异极大。本实验在桑椹采摘4 h内对鲜果用甲醇进行提取，基本反映了不同桑品种桑椹鲜果的可溶性糖含量水平，且7种桑椹鲜果的平均可溶性糖占1.1%，表明在鲜桑椹中，可溶性糖只占桑椹总糖的约10%左右。

本研究检测不同桑品种花青素和可溶性糖发现，桑品种不同，花青素和可溶性糖差异十分明显，在紫黑色桑椹品种中，矢车菊色素含量显著差异，最高达1.024 mg·g⁻¹，最低为0.450 mg·g⁻¹，相差2.3倍。表明在实际农业生产中应根据用途选择不同品种进行种植，从而提高产量和经济效益。需要指出的是，本实验花青素提取是自然条件下的醇提取，没有酸性条件富集，可能导致部分花青素残留在残渣中，可能其结果值与实际鲜果含量稍小，但由于不同品种噪音方式相同，条件一致，它依然能反映不同桑品种花青素变化规律。桑椹中糖的种类复杂，含量多样^[7-11]，本实验仅检测了醇提液中可溶性糖含量，且以单糖葡萄糖作标样，可溶性糖含量最高为16.348 mg·g⁻¹，最低为7.027 mg·g⁻¹，相差2.3倍，由于对桑椹中多糖、复合糖、淀粉等^[12]物质未做检测，在实际桑椹中，总糖含量应高于本实验检测值。不同品种可溶性糖含量变化规律是否反映其总糖变化规律，目前未有报道，尚需进一步深入细致研究。

从桑椹既是食品又是药品的角度考虑，作为推广的最好果桑品种，以阆场4号最适宜。同时阆场4号桑椹果形最大，口感最好，也是果桑考虑条件之一，只是，尚需研究几种桑品种的单位产量，从而提高土地利用效率。

我国栽桑养蚕历史悠久，桑树品种资源丰富，野生种有长穗桑、长果桑、黑桑、华桑、吉隆桑、蒙桑、川桑、唐鬼桑、滇桑、鸡桑等，栽培种有鲁桑、白桑、广东桑、山桑、瑞穗桑，变种有蒙桑的变种鬼桑、白桑的变种大叶白桑、垂枝桑等，这些不同桑品种中，由于基因差异，其桑椹生化代谢途径可能存在极大不同，从而导致桑椹中营养成分及分布可能迥异，加之我国地域辽阔，环境差异明显，也会导致不同桑品种桑椹化学成分差异^[12-14]，具体花青素含量、总糖含量、可溶性糖含量及其变化规律，基因表达规律及其调控机制等，还有待进一步深入研究。